A l'issue de la formation, le stagiaire aura acquis les compétences professionnelles nécessaires au travail d'employé de crêperie : tournage des crêpes, confection des garnitures, service en salle.

Grâce à une carte des vins réfléchie et une solide connaissance des spécificités des terroirs, conseiller le convive par des accords de "mets et vins" classiques ou audacieux :

• savoir choisir des vins
• posséder les connaissances essentielles sur les vignobles
• acquérir une méthode de dégustation analytique et comparative
• acquérir une méthode d'analyse et de dégustation des mets
• savoir harmoniser les mets et les vins
• choisir et maîtriser les techniques appropriées au service des vins

Grâce à une carte des vins réfléchie et une solide connaissance des spécificités des terroirs, conseiller le convive par des accords de "mets et vins" classiques ou audacieux :

• savoir choisir des vins
• posséder les connaissances essentielles sur les vignobles
• acquérir une méthode de dégustation analytique et comparative
• acquérir une méthode d'analyse et de dégustation des mets
• savoir harmoniser les mets et les vins
• choisir et maîtriser les techniques appropriées au service des vins

Préparation et dressage des hors-d’oeuvre et des desserts en respectant des consignes, en valorisant
les différentes gammes de produits utilisés et en effectuant la remise en température des plats cuisinés à
l’avance conformément à la réglementation.

Production de grillades simples et préparation des garnitures d’accompagnement. Distribution des
productions culinaires aux différents postes froids et chauds pendant le service en étant à l’écoute de la
clientèle. Enregistrement et encaissement du montant des produits présentés sur les plateaux repas.

Débarrassage des plateaux repas en salle de self-service et réalisation du nettoyage de la batterie de
cuisine et de la vaisselle.

Gestion des flux.

Etre capable d'occuper un poste évolutif d'encadrement voire de créer sa propre entreprise

Acquérir des compétences nécessaires afin de devenir traiteur en crêperie

Acquérir des compétences nécessaires afin de devenir traiteur en crêperie

Réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiserie) dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité. Maîtriser les différentes techniques liées à la pâtisserie : les pâtes, les crèmes, le travail du chocolat. Participer à la gestion opérationnelle de l'entreprise dans ses dimensions d'approvisionnement, de conditionnement, de stockage, commerciale, de communication.

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux.

Acquisition des compétences professionnelles nécessaires au travail d'un-e employé-e de crêperie (tournage des crêpes, confection des garnitures, service en salle) en alternant formation en centre et en entreprise.

En vue de varier l'offre de prestations, en cohérence avec l'attente de la clientèle, - concevoir des prestations de buffet à partir d'une thématique - évaluer les quantités de matière d'oeuvre à commander et assurer l'approvisionnement - réaliser des prestations - appréhender les techniques de valorisation et de présentations des prestations - monter et décorer un buffet - maîtriser l'hygiène et assurer la sécurité des consommateurs

En vue de varier l'offre de prestations, en cohérence avec l'attente de la clientèle, - concevoir des prestations de buffet à partir d'une thématique - évaluer les quantités de matière d'oeuvre à commander et assurer l'approvisionnement - réaliser des prestations - appréhender les techniques de valorisation et de présentations des prestations - monter et décorer un buffet - maîtriser l'hygiène et assurer la sécurité des consommateurs