Accords mets et vins
Accords mets et vins
Dates
- En fonction de vos besoins
Réunion d'information
- En programmation, n'hésitez pas à nous consulter.
Contact
GRETA-CFA des Côtes d'Armor
GRETA-CFA des Côtes d'Armor
02 96 61 48 54
Lycée Félix Le Dantec - rue des Cordiers
22300 LANNION
02 96 61 48 54
Zoom sur la formation
Objectifs
Grâce à une carte des vins réfléchie et une solide connaissance des spécificités des terroirs, conseiller le convive par des accords de "mets et vins" classiques ou audacieux :
- savoir choisir des vins
- posséder les connaissances essentielles sur les vignobles
- acquérir une méthode de dégustation analytique et comparative
- acquérir une méthode d'analyse et de dégustation des mets
- savoir harmoniser les mets et les vins
- choisir et maîtriser les techniques appropriées au service des vins
Prérequis
Aucun
Contenus de formation
- Présentation générale des vignobles de France : climatologie, géologie, ampélographie, facteur humain...
- Présentation particulière des vignobles : Loire, Champagne, Alsace, Jura, Bourgogne, Rhône, Savoie, vignobles méditerranéens, le Bordelais... (terroirs et vinification)
- Sensibilisation à la dégustation : la méthodologie
- Analyse sensorielle : dégustation analytique et comparative - techniques d'accords mets et vins
- Méthode d'analyse et de dégustation des mets
- Méthode d'harmonisation des mets et des vins
- La vente et le service : le conseil, l'argumentation, les bons gestes techniques
Type de validation
Attestation de formation
Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.
Informations pratiques
Durée de la formation
Lieu de formation
Lycée Félix Le Dantec
Rue des Cordiers
22300 LANNION
Méthodes et moyens pédagogiques
Tarif
15€/H hors accord négocié