Objectifs

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

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Prérequis

Une expérience en restauration est souhaitée. Une évaluation en milieu de travail devra être mise en place.

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Contenus de formation

Approvisionnement et stockage

• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
conformément aux fiches techniques
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées

Organisation

• Organisation du poste de travail en tenant compte des
impératifs de production

Production culinaire

• Préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées
• Cuissons et remises en température
• Appareils, fonds et sauces de base
• Hors-d’oeuvre froids, chauds et à base de pâte
• Desserts de restaurant

Distribution de la production

• Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
• Commercialisation et distribution de la production culinaire

Enseignements transversaux

• Technologie culinaire
• Sciences appliquées
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Sauveteur Secouriste du Travail
• Prévention Santé Environnement
• Gestion appliquée
• Enseignement général (sauf équivalence diplôme)
• Accompagnement à la recherche d'emploi

Activités connexes

• Accords mets et vins
• Pâtisserie
• Pizzas
• Crêpes et galettes

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Type de validation

CAP

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

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Modalités d'évaluation

- Examen final

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Taux de réussite à l'examen

100% en 2022

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Taux d'insertion

62,5% à 6 mois en 2022

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Informations spécifiques

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Durée de la formation

• 1040heures
• Dont 350 heures en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé
- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique

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Tarif

15€/H hors accord négocié

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Public

- Particulier, individuel
- Salarié

Demandeurs d'emploi ayant validé leur projet de travailler dans le domaine de la restauration

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Financements

Contrat de professionnalisation

CPF

Projet de transition professionnelle

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles : Rentrée 2023 : Coût de la formation pris en charge par la Région Bretagne pour les demandeurs d'emploi sous réserve d'attribution du marché QUALIF Emploi

En savoir + sur les financements.