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Conception de buffet

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Conception de buffet

Dates

  • En fonction de vos besoins

Réunion d'information

  • En programmation, n'hésitez pas à nous consulter.

Contact

GRETA-CFA des Côtes d'Armor

GRETA-CFA des Côtes d'Armor

02 96 61 48 54

Agence de Lannion - Guingamp
Lycée Félix Le Dantec - rue des Cordiers
22300 LANNION
02 96 61 48 54

Zoom sur la formation

Objectifs

En vue de varier l'offre de prestations, en cohérence avec l'attente de la clientèle, - concevoir des prestations de buffet à partir d'une thématique - évaluer les quantités de matière d'oeuvre à commander et assurer l'approvisionnement - réaliser des prestations - appréhender les techniques de valorisation et de présentations des prestations - monter et décorer un buffet - maîtriser l'hygiène et assurer la sécurité des consommateurs


Prérequis

Maîtrise des techniques culinaires de base


Contenus de formation

A partir d'une mise en situation (prestations autour d'une thématique), alternant réflexion, analyse de la situation et mise en oeuvre : - conception d'une prestation en intégrant des contraintes de production, de personnel, de locaux, etc... - planification du travail et répartition des tâches - analyse des risques et maîtrise des points critiques (démarche HACCP) - réalisation de prestations originales - valorisation des prestations (présentation, décor, animation des prestations) - montage de buffet et analyse des résultats


Type de validation

Attestation de formation

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.


Informations pratiques

Durée de la formation


Lieu de formation

Lycée Félix Le Dantec
Rue des Cordiers
22300 LANNION

Les locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous consulter pour définir les modalités de l’accueil.

Méthodes et moyens pédagogiques

Tarif

15€/H hors accord négocié


Public

Professionnels de la production culinaire : - salariés - saisonniers - individuels

Financements

En savoir + sur les financements.
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