GRETA

Objectifs

Amené à travailler dans des établissements reconnus, le.la sommelier (-ère) est capable de conseiller le client sur le choix des boissons en accord avec les mets servis, doit par ailleurs, maîtriser les règles de savoir-vivre et parler un anglais impeccable.

L’œnologie étant une matière vivante, il.elle sera en perpétuelle recherche de nouveauté et développera ses connaissances tout au long de sa carrière.

A l’issue de la formation, le.la titulaire de la mention complémentaire Sommellerie saura :

• conseiller le client
• participer à l'animation et à la promotion des ventes et en assurer l'approvisionnement, le stockage et la distribution.
• réceptionner et contrôler les livraisons et vérifier les supports de vente.
• capable de maîtriser complètement la gestion de son stock tout en assurant une conservation et un vieillissement optimal de ses produits.

 

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Prérequis

Etre titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP, BAC pro, BP) relevant des secteurs de l’Hôtellerie Restauration

 

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Contenus de formation

La formation s'articule autour de 2 blocs de compétences :

Bloc de compétences N°1 : Analyse sensorielle, commercialisation et service des boissons

• Procéder à l’examen visuel, olfactif et gustatif de 2 vins
• Associer les mets pouvant y être associés
• Participer à l’achat des boissons et assurer leur réception et leur stockage
• Approvisionner les différents services
• Proposer et prendre la commande des boissons et argumenter ses choix
• Effectuer l’ouverture et le service d’un vin (passage en carafe d’un vin jeune, décantage de vin)
• Respecter les règles déontologiques de la profession
• Argumenter ses accords mets et vins en anglais.

 Bloc de compétences N°2 : Connaissance des vignobles et des vins

• Lire une carte et en faire une critique constructive
• Connaitre les techniques d’élaboration en fonction du vin que l’on veut produire, l’élevage et le vieillissement du vin
• Connaitre les principes d’élaboration des boissons les plus commercialisées dans un restaurant, qu’il s’agisse de boissons alcoolisées ou non.

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Type de validation

MC Mention Complémentaire

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

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Poursuites d'études et débouchés

Métier(s) visé(s)

Aide sommelier·ère,
Sommelier·ère,
Chef·fe sommelier·ère,
Dans les grands hôtels et les restaurants gastronomiques.
Il est également possible d'envisager une solution vers le métier de commercial pour la vente de vins et spiritueux, notamment dans les magasins de luxe.

Poursuite d'études :

Bac pro commercialisation et services en restaurant (en 2 ans)

Bac pro cuisine (en 2 ans)

 

 

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Modalités d'évaluation

- Examen final

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Taux de réussite à l'examen

100 % de réussite au diplôme en 2021

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Taux d'insertion

100 % en emploi en 2020

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Informations complémentaires

Compétences et appétences :

• Respect du client et dynamisme
• Amabilité et passion
• Ponctualité et autonomie.

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Durée de la formation

• 420heures

Alternance selon calendrier

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Période en entreprise

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Tarif

18 €/H hors accord négocié

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Public

- Tout public

Saisonniers - Individuels

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Financements

Apprentissage

Contrat de professionnalisation

CPF

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