Objectifs

Au cœur des 4000 crêperies françaises, plutôt organisées en petites structures, le.la crêpier. e H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.

Selon l’endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l’approvisionnement et/ou la distribution.

Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place- peut également modifier son activité.

Le-a stagiaire saura en fin de fin de formation :

• Confectionner des pâtes, tourner efficacement et réaliser les pliages adaptés
• Gérer la cuisson des produits rôtis sur plaque
• Réaliser des garnitures simples, cuisinées et élaborées dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Réaliser des réductions salées sucrées et des produits dérivés
• Dresser, mettre en valeur et conditionner sa production
• Assurer la relation client (accueil, conseil, service, encaissement, fidélisation)
• Appliquer des procédures d'hygiène, de sécurité et de prévention des risques professionnels
• Participer aux approvisionnements, assurer la réception, stockage et la gestion des marchandises
• Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

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Prérequis

Cette formation s’adresse à un public disposant idéalement d’une petite expérience professionnelle dans ce secteur, et/ou qui intègre les aptitudes propres au métier :

• sens des responsabilités
• bonne présentation
• organisé
• rigoureux.

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Contenus de formation

La formation s’articule autour de 5 blocs de compétences :

• Fabrication des pâtes et tournage
• Fabrication des garnitures simples
• Fabrication des garnitures cuisinées et relation client
• Fabrication des garnitures élaborées sucrées et salées
• Fabrication des produits dérivés et de buffets.
  

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Type de validation

TITRE

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation
- Examen final
- Entretien avec le jury

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Taux de réussite à l'examen

80% en 2021

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Taux d'insertion

67% à 6 mois en 2021

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Informations complémentaires

Certification unique en France

Une réponse à la polyvalence des compétences professionnelles attendues (culinaires et relation client).

Accès personnalisé à la certification - Possibilité de suivre de suivre un bloc de compétences.

Compétences permettant, à terme, de créer ou de reprendre une entreprise de crêperie.

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Informations spécifiques

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Durée de la formation

• 805heures
• Dont 280 heures en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique
- Formation en présentiel

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Tarif

20 €/H hors accord négocié

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Public

- Tout public

Demandeurs d'emploi éligibles par le Conseil Régional de Bretagne : pour les jeunes de moins de 26 ans, la prescription réalisée par la Mission Locale est obligatoire, les plus de 26 ans devront présenter un document attestant la validation du projet professionnel. Salariés d'entreprise en Congé Individuel de Formation (CIF) ou dans le cadre du Plan de formation de l'entreprise. Salariés ayant bénéficié de contrats à durrée déterminée dans le cadre d'un CIF - CDD

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Financements

Contrat de professionnalisation

CPF

Projet de transition professionnelle

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles : Coût de la formation pris en charge par la Région Bretagne pour les demandeurs d'emploi dans le cadre du dispositif QUALIF Emploi

En savoir + sur les financements.