CAP Cuisine

Une formation dans un secteur dynamique et créateur d'emplois !

Objectifs de la formation :

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Contenu de la formation :

Enseignement professionnel :
- Techniques de production culinaire
- Technologie culinaire
- Pâtisserie
- Sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation
- Connaissance de l'entreprise et de l'environnement
- Prévention / Santé / Environnement
Enseignement général :
(matières non obligatoires à l'examen pour les personnes possédant déjà un diplôme de niveau V au moins)
Expression française / Mathématiques / Anglais / Histoire-géographie

Durée de la formation :
21 semaines en centre et 10 semaines en entreprise

Prochaine session :
Octobre 2018 à mai 2019 

Formation conventionnée dans le cadre du Programme Bretagne Formation