Le macaron est né en Italie au Moyen Âge (sous le nom de maccherone) avant d'arriver en France au XVIe siècle, notamment grâce à Catherine de Médicis.

Il s'agissait alors d'un simple biscuit rond à l'amande, sans couleur spécifique ni garniture.

Dans la première moitié du XXe siècle, Pierre Desfontaines, petit-cousin du fondateur de la célèbre Maison Ladurée, a l'idée novatrice d'assembler deux coques de biscuits avec une ganache fondante au milieu.

Pour différencier les goûts de ces nouvelles ganaches (chocolat, framboise, café, pistache), les pâtissiers ont commencé à teinter les coques de la meringue avec des colorants alimentaires, donnant naissance au macaron multicolore que nous connaissons aujourd'hui.