Réactualiser les connaissances et les bases du métier en cuisine : - maîtrise gestuelle des principales préparations préliminaires - les techniques de cuisson et adaptation aux matériels disponibles sur le marché (polycuiseur, vapeur, micro-ondes...) - réalisation de recettes dans les conditions de production en liaison directe et en différé - mise en oeuvre de produits issus de l'agroalimentaire dans les recettes traditionnelles, analyse

Aucun

Transformation et préparations préliminaires des produits (poissons, viandes, vollailes, légumes...) Réalisation de recettes "classiques" Réalisation de recette en utilisant les technologies disponibles sur le marché (matériels, produits), analyse de l'organisation du travail, des coûts Réalisation de recettes selon différents types d'organisation de la production