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Pâtissier (CAP)

Pâtissier (CAP)

Dates

  • Du 1er septembre 2024 au 27 juin 2025

Réunion d'information

  •  

    Chaque 1er mardi du mois ( hors août ) à 9h au lycée Chaptal à Saint-Brieuc

    Inscription conseillée

Contact

GRETA-CFA des Côtes d'Armor

Sandrine GUILLEMOT
Conseillère en formation

Soizic RONDEL
Coordinatrice et référente handicap de proximité

GRETA-CFA des Côtes d'Armor

02 96 61 48 54

Sandrine GUILLEMOT
Conseillère en formation

Soizic RONDEL
Coordinatrice et référente handicap de proximité

Agence de Saint-Brieuc
19 bis boulevard Lamartine
22000 SAINT-BRIEUC
02 96 61 48 54

Zoom sur la formation

Objectifs

Le/la titulaire du CAP "Pâtissier" fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Il/elle exerce son activité dans le respect :

- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),

- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.


Prérequis

Etre titulaire d’un CAP

Test de positionnement


Contenus de formation

Travaux Pratiques - Sciences appliquées - Technologie - Arts appliqués - Gestion appliquée - Prévention santé environnement

 

Bloc n° 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

- Approvisionnement et stockage

- Organisation du travail selon les consignes données

- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Compétences visées
Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production

 

Bloc n° 2 : Entremets et petits gâteaux

- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits

- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

- Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux

- Valorisation des produits

Compétences visées
Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués


Type de validation

CAP

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

Pour consulter le libellé exact de la certification, le code RNCP ou RS, le nom du certificateur et la date d'enregistrement de la certification, cliquez sur le lien suivant (site France Compétences) : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/


Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)


Poursuites d'études et débouchés

Poursuites d'études :

  • CAP Boulanger
  • CAP Chocolaterie-confiserie
  • CAP Glacier fabricant
  • MC (futur CS) pâtisserie de boutique
  • MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
  • Bac pro boulanger-pâtissier
  • BP boulanger
  • BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
  • BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Débouchés : pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, pâtissier en pâtisserie de luxe, responsable de production pâtisserie industrielle...

Pour avoir plus d’informations sur les débouchés, consultez le site https://cleor.bretagne.bzh


Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation

Taux de réussite à l'examen

Formation continue : 100% en 2023

Taux d'insertion

Formation continue : 100% à 6 mois en 2023

Informations spécifiques

La personne devra posséder : - une tenue adaptée pour les travaux pratiques de pâtisserie (tenue de cuisine acquise via le lycée) - le matériel pour les travaux pratiques de pâtisserie - une tenue de ville imposée par le lycée hôtelier (jupe noire, chemisier clair et chaussures de ville) Amplitude horaire : entre 8 heures et 23 heures


Informations pratiques

Durée de la formation

  • 860 heures
  • Dont 280 heures en entreprise

Lieu de formation

Lycée hôtelier La Closerie

10 rue Pierre Loti

22300 Saint-Quay-Portrieux

Les locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Nous consulter pour définir les modalités de l’accueil.

Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.


Méthodes et moyens pédagogiques

  • Formation en présentiel
  • Mise en situation professionnelle sur plateau technique
  • Période en entreprise

Tarif

20 €/h (hors accord négocié)


Public

  • Tout public
Titulaire d’un CAP Test de positionnement

Financements

CPF

Projet de transition professionnelle

En savoir + sur les financements.
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