Le.la titulaire d’un Brevet de Technicien Supérieur «Management en hôtellerie et restauration (MHR)», intervient dans le secteur de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.

Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il. elle doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

- Option A : Management d’unité de restauration : techniques du service en restaurant (dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, encadrer une équipe…). Sommellerie et techniques de bar.

- Option B : Management d’unité de production culinaire : techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective). Optimisation des achats d’aliments en fonction de paramètres comme la météo. Place importante du management et gestion d’entreprise.

- Option C : Management d’unité d’hébergement : création, reprise ou transmission d’entreprise. Supervision d’une unité d’hébergement et son personnel, réponse aux différentes attentes de la clientèle et fidélisation en utilisant les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux, e-réputation).

Niveau 4 (Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d'un baccalauréat et particulièrement : bac techno STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine.)

La formation s’articule autour des unités suivantes :

• Pôle d’activités 1 – Production de services en hôtellerie restauration

• Pôle d’activités 2 – Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

• Pôle d’activités 3 – Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

• Pôle d’activités 4 – Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
  

• Pôle d’activités 5 – Entrepreneuriat en hôtellerie restauration

• Culture générale et expression

• Langue vivante étrangère 1 : Niveau B2 du CECRL

• Langue vivante étrangère 2 : Niveau B1 du CECRL

Métier(s) visé(s)
Option A :
Maître d'hôtel
Premier maître d'hôtel
Sommelier·ère
Chef·fe barman
Après plusieurs années d'expérience : Assistant·e de direction, de restauration, chef·fe sommelier·ère, Directeur·rice Adjoint·e, Directeur·rice
Option B
Demi chef·fe et chef·e de partie, second de cuisine
Après plusieurs années d'expérience : Chef·fe de cuisine, Responsable de production, Directeur·rice adjoint, Directeur·rice de restaurant.
Option C
Assistant·e gouvernant·e, chef·fe de brigade réception, Assistant·e chef·fe de réception.
Après plusieurs années d'expérience, Responsable de l'accueil, Gouvernant­·e générale, Chef·fe de réception, Directeur·rice de l'hébergement, Directeur·rice/Adjoint d'hôtel.

Les entreprises sont très variées : hôtels (grands groupes internationnaux, hôtelerie de luxe, entreprises indépendantes, restaurants traditionnels, restauration sociale ou collective, résidences de tourisme ou encore hôtellerie de plein air.

Poursuite d'études

Option A et B : Bachelor arts culinaires et entreprenariat

Licence professionnelle en hôtellerie restauration

Option C :  Bachelor Management Hôtelier et Restauration

Licence professionnelle dans le domaine de l'hôtellerie

Des compétences, appétences et qualités requises :

• Dynamisme
• Rigueur et précision
• Sens commercial
• Aisance relationnelle
• Bonne condition physique
• Bonne habilité manuelle
• Créativité
• Disposer de compétences pour travailler en équipe dans le cadre d'une démarche de projet.

Pré requis pour l'entrée sur Rennes : Avoir validé la 1ière année de BTS