GRETA

Objectifs

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

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Prérequis

Une expérience en restauration est souhaitée. Une évaluation en milieu de travail devra être mise en place.

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Contenus de formation

Approvisionnement et stockage

• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
conformément aux fiches techniques
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées

Organisation

• Organisation du poste de travail en tenant compte des
impératifs de production

Production culinaire

• Préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées
• Cuissons et remises en température
• Appareils, fonds et sauces de base
• Hors-d’oeuvre froids, chauds et à base de pâte
• Desserts de restaurant

Distribution de la production

• Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
• Commercialisation et distribution de la production culinaire

Enseignements transversaux

• Technologie culinaire
• Sciences appliquées
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Sauveteur Secouriste du Travail
• Prévention Santé Environnement
• Gestion appliquée
• Enseignement général (sauf équivalence diplôme)
• Accompagnement à la recherche d'emploi

Activités connexes

• Accords mets et vins
• Pâtisserie
• Pizzas
• Crêpes et galettes

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Type de validation

CAP

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

CAP, BEP (Niveau 3)

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation

Contrôle en cours de formation [CCF]

 

Validation

CAP Cuisine

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Taux de réussite à l'examen

Promo 2022 : 100%

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Taux d'insertion

Promo 2022 > à 3/6 mois : 70%

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Durée de la formation

560 heures en centre de formation et 63 heures à distance

350 heures en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Période en entreprise
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique

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Tarif

15€/H hors accord négocié

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Public

- Particulier, individuel
- Salarié

Demandeurs d'emploi ayant validé leur projet de travailler dans le domaine de la restauration

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Financements

CPF

Projet de transition professionnelle

QUALIF Emploi programme

En savoir + sur les financements.